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江西人到底藏了多少好吃的?透露4道养生美食,家常也能简单做

admin 2020-10-09 95 浏览 0 评论

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,这大概是中国最早的反映出“药食同源”思想的文献资料。

“药食同源”指,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”、“五味”。中药与食物是同时起源的。

中国人爱吃,也讲究吃。药食同源就是“吃”发展到一定阶段后,演变出来的一种思想——寓医于食,将养生观念贯彻到一餐一饭当中。

随着生产力水平的发展,人们的物质生活水平不断提高。现代人对食物的追求已经从“吃饱”转向了“吃好”。如何吃出健康成了人们常挂在嘴边的话题。此时此刻,中国有些地方因为历史文化原因,却具有着浓厚的药食同源氛围。他们真正做到了吃出健康。

今天,我们就给大家介绍4道养生菜谱,教你如何在家常菜中吃出健康。

【白芷川芎天麻鱼头】

【食材】

赣江雄鱼头、白芷、川芎、天麻、生姜。

1. 鱼头洗净后用盐腌制大约10分钟。

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉 肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

3. 油温8成,姜片爆香

4. 鱼头下锅,将鱼摊开,鱼肉外侧在锅中煎制1分钟,颜色金黄即可。

煎鱼时,我们只要煎制鱼皮一面就可以了。锁住鱼皮的水分,内里的鱼肉才会更加幼嫩滑口。鱼肉的那一面不需要煎制,那面鱼肉更好入味。

5. 倒入调制好的高汤,放入白芷、川芎、天麻,小火慢炖大约5分钟。

6. 将鱼头翻面,让鱼肉烧热均匀,使得鱼肉能充分吸收白芷、川芎、天麻的药性。

鱼头煮几分钟后要为它翻面,将煎制过的那一面朝上。这么做一方面是为了防止鱼皮破裂,影响口感,另一方面是为了让鱼肉均匀受热。

7. 继续小火焖煮1小时,盛出后放入枸杞和香菜,即可享用。

【虫草花干煸牛肉丝】

虫草花主要生长在北方地区,它含有丰富的虫草多糖及虫草酸、各类蛋白质、人体所需的18种氨基酸、17种微量元素和12种维生素,总体营养价值超过了一般的菇类。经世界各国的科学家检测证明,虫草花是传统冬虫夏草最理想的代用品之一。

【食材】

牛肉、虫草花、芹菜、红辣椒、生姜、葱。

【做法】

1. 牛肉丝切丝

切牛肉与切猪肉不同,它很考验技巧与刀工。厨师之间流传着这样一句话:“横切牛羊竖切猪”。其原因在于相对于其它肉类来讲,牛肉质更老,筋更多。

必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。还有一个小技巧,是将新鲜的牛肉放进冰箱冻20分钟,随后牛肉会更便于切丝。

2. 虫草花入沸水中焯熟捞出沥水。

虫草花干比较硬,不适合直接食用,要泡水之后再煲汤,但是泡水过久又会使其营养价值流失,所以为了保证口感和营养价值,沸水焯熟是最佳选择。

3. 牛肉丝加酱油抓匀。腌制10分钟。

牛肉丝腌制入味后,口感能变得更加柔嫩。

4. 油温6成,牛肉丝下锅油炸。

牛肉丝过油,能更好的锁住牛肉内里的水分,使牛肉外酥里嫩。油炸时要注意翻动牛肉丝,避免黏连。

5. 重新热锅凉油,香料爆香,牛肉丝与芹菜下锅翻炒。

6. 加入红椒丝,倒入少许料酒,翻炒30秒。

7. 放入虫草花,翻炒大约1分钟。

8. 炒出香味后,即可盛出享用。

刚刚出锅的虫草花干煸牛肉丝,牛肉香气混合着水芹菜浓郁的香味充盈在鼻翼之间,炸的外表香酥的牛肉丝,内里依旧滑嫩,搭配上虫草花的坚韧口感,简直就是下饭神器。

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